دانلود جزوه کامل زیست مبحث چربی ها

دانلود جزوه کامل زیست مبحث چربی ها

دانلود جزوه کامل زیست مبحث چربی ها

یک جزوه بسیار کامل و جامع و ترکیبی از زیست شناسی مبحث چربی ها کاری از محمد امین مطیع الاسلامی

کمی از جزوه :

چربی ها انواعی از لیپیدها هستند و ساختار آن ها از مولکول های اسید چرب و گلیسرول ساخته شده است. به مولکول های چربی، تری گلیسرید نیز گفته می شود. در هر تری گلیسرید سه اسید چرب با پیوندی به گلیسرول متصل شده اند.

سه اسید چربی که در ساختار هر مولکول تری گلیسرید حضور دارند، ممکن است با یک دیگر متفاوت با شند. در بسیاری از چربی ها چنین است. اسیدهای چرب موجود در تری گلیسریدها ممکن است سیرشده یا سیرنشده باشند. مولکول سیرنشده، مولکولی است که حدأقل یک پیوند دو یا سه گانه دارد، یعنی تعداد اتم
های هیدروژن موجود در آن کمتر از حدی است که آن مولکول می تواند در حالت حدأکثر داشته باشد. خمیدگی هایی که در اسیدهای چرب سیرنشده وجود دارد، باعث می شود بخشی از این مولکول ها از یکدیگر فاصله بگیرند و در نتیجه این مولکول ها در دمای معمولی اتاق مای ع و روان هستند. روغن ذرت، روغن آفتابگردان، روغن زیتون و سایر روغن های گیاهی، سیرنشده هستند. چربی هایی که حدأکثر تعداد هیدروژن را دارند، سیرشده نام دارند. روی بعضی از قوطی های روغن های  خوراکی نوشته شده است: »روغن نباتی جامد هیدروژنه.« روغن های نباتی مایع را با افزودن هیدروژن به مولکول آن ها، به حالت جامد درمی آورند .

بیشتر چربی های جانوری سیرشده و در نتیجه جامد هستند. خوردن این گونه چربی ها احتمال سخت شدن دیواره رگ ها و ابتلا به بیماری های قلب و رگ ها را افزایش می دهد.

یکی از مهم ترین وظایف مولکول های چربی درون سلول ها، ذخیره انرژی است. یک گرم چربی بیش از دو برابر یک گرم پلی ساکارید، مانند نشاسته، انرژی آزاد می کند. چربی ها در بدن جانوران در بافت چربی که نوعی بافت پیوندی است ذخیره می شوند. چربی های موجود در بافت چربی علاوه بر ذخیره انرژی، باعث عایق کردن بدن و ضربه گیری می شوند.

کانال تلگرام سایت کنکوریو : konkuru@